Skład strukturalny ściany komórkowej drożdży

Ściana komórkowa drożdży stanowi około 20% do 30% całkowitej suchej masy komórek i odgrywa ważną rolę w utrzymaniu morfologii komórek i rozpoznawaniu międzykomórkowym. Według podziału strukturalnego ściany komórkowe drożdży można podzielić na trzy warstwy: warstwa wewnętrzna to warstwa glukanu, warstwa środkowa składa się głównie z białek, a warstwa zewnętrzna to warstwa mannanu, która może być częściowo osadzona pomiędzy warstwami; Według składu chemicznego mannan stanowi około 30% suchej masy ścian komórkowych drożdży, - glukan stanowi około 30%, glikoproteiny i chityna stanowią około 20%, a inne składniki, takie jak białka, lipidy i sole nieorganiczne stanowią za około 20%. Najbardziej wewnętrzny - glukan jest strukturalnym polisacharydem, który jest połączony z błoną protoplastu i stanowi główny składnik ściany komórkowej drożdży. Jego funkcją jest wspieranie zewnętrznego mannanu. - glukan składa się z -1,3-glukanu i -1,6-glukanu w proporcji 85:15. - glukan składa się z -1,3-glukanu jako szkieletu i -1,6-glukanu jako łańcucha rozgałęzionego. Koniec redukujący -1,6-glukanu jest połączony z końcem nieredukującym -1,3-glukanu, który poprzez wiązania wodorowe tworzy trójwymiarową strukturę sieciową. Jego struktura siatkowa ma dużą elastyczność i może znacznie się rozciągać pod normalnym ciśnieniem osmotycznym. Kiedy komórki znajdują się pod wysokim ciśnieniem osmotycznym, trójwymiarowa struktura sieci może szybko się kurczyć, stanowiąc jedynie około 40% jej pierwotnej objętości. Kiedy ciśnienie osmotyczne powróci do normy, trójwymiarowa struktura sieci może powrócić do stanu pierwotnego.
Mannan pełni różne funkcje fizjologiczne, takie jak rozpoznawanie komórek i kontrola wielkości porów w ścianie komórkowej. Mannan jest kowalencyjnie połączony z białkami, z jednołańcuchowym łańcuchem głównym, który tworzy wielokrotne wiązania mannozowe poprzez wiązania -1,6-glikozydowe. Łańcuchy boczne mannozy są połączone z łańcuchem głównym poprzez wiązania -1,2- i -1,3, podczas gdy niektóre łańcuchy boczne wiążą grupy funkcyjne, które określają właściwości związane z antygenem komórek drożdży. Połączenie pomiędzy -1,6-glukanem i mannanem odgrywa ważną rolę w syntezie ścian komórkowych drożdży.