Proces produkcyjny ściany komórkowej drożdży

Produkty ściany komórkowej drożdży to produkty otrzymywane przez odwirowanie komórek drożdży po autolizie, hydrolizie enzymów egzogennych, fragmentacji mechanicznej i innych zabiegach mających na celu uzyskanie ścian komórkowych. Produkt końcowy to proszek o barwie jasnożółtej do żółtobrązowej, bez zapachu.
Ogólny proces
Przecier drożdżowy → Rozcieńczyć wodą (przemyć w celu zmniejszenia oporu przesiewania) → Przefiltrować i usunąć zanieczyszczenia → Osadzić i oddzielić (wylać supernatant) → Usunąć gorycz i zapach (dodać wodę i sól, aby uzyskać płyn drożdżowy o wysokiej czystości) → Autoliza drożdży (kontrola) warunki: temperatura, czas, wartość pH itp.) → Hydroliza enzymatyczna rozbijająca ścianki drożdży (kontrola wartości pH, temperatury, czasu, dawki enzymu) → Sterylizacja i inaktywacja enzymów (kontrola temperatury i czasu) → Separacja w wirówce (oddzielna ściana komórkowa drożdży i ekstrakt drożdży) → Koncentrat → Suszony → Gotowy produkt ze ścianą komórkową drożdży.
czynnik wpływu
Jednym z nich jest proces autolizy. Temperatura samorozpuszczania, pH, czas reakcji, skład współrozpuszczalnika, ilość dodanego roztworu itp. Drugi to proces hydrolizy enzymatycznej. Dobór preparatu enzymatycznego, parametry hydrolizy enzymatycznej (wartość pH, temperatura, czas, dawka enzymu) itp. Trzecim etapem jest suszenie rozpyłowe. Czas suszenia, temperatura itp. mogą mieć wpływ na zawartość wilgoci i kolor gotowego produktu.
Duan Shenglin i in. odkryli, że odpowiednimi warunkami autolizy są: temperatura autolizy {{0}} stopnia, pH 5.0-6.0, mikroobróbka ścinająca przez około 9 godzin lub dłużej, przy użyciu { {17}},8% stężenie NaCl i 200 mg/LVB2 jako promotory autolizy drożdży, przy stosunku ciało stałe do cieczy 1:8-10. W tych warunkach stopień ekstrakcji może osiągnąć około 70%. Po kompleksowej analizie odpowiednie warunki ekstrakcji produktów ściany komórkowej drożdży to: temperatura 60 stopni, stosunek ciała stałego do cieczy 1:10, dodatek proteazy 0,02-0,03% i stężenie NaOH 2%.