Podstawowa charakterystyka glukanu drożdżowego

1. Jest to jeden z polisacharydów bakteryjnych. Jest wytwarzana przez glukanazę bakterii hodowanych w roztworze sacharozy, takich jak Leuconostoc mesentero des i L. dextran, katalizując następującą reakcję: n sacharoza → - glukan + n fruktoza. W podgatunku przemysłowym Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (wcześniej znany jako lepkość Acetobacter i kapsułka zawierająca bakterie A.), pektyna jest syntetyzowana z dekstryny. Istnieje wiele rodzajów glukanów, składających się wyłącznie z D-glukozy, których łańcuch główny składa się z wiązań alfa (1,6), jak i łańcuchów rozgałęzionych wiązań alfa (1,4) lub alfa (1,3). Glukoza jest białym proszkiem i dodanie jej odrobiny do wody może wywołać silne właściwości prawoskrętne. Stosowany jako substytut osocza w medycynie.
2. Glukan to ogólne określenie polisacharydów składających się z glukozy. Ze względu na różne wzorce wiązania między resztami D-glukozy, dzieli się je na różne typy i są szeroko rozpowszechnione w mikroorganizmach, roślinach i zwierzętach. Reprezentatywne przykłady obejmują polisacharydy bakteryjne (pochodzące z łańcuchów bocznych wiązań alfa-1,4 i alfa-1,6 w łańcuchu głównym), polisacharydy z alg brunatnych (złożone głównie z beta-1, 3), polisacharydy porostów (wiązania beta-1,4 i beta-1,3), celuloza z roślin wyższych (związana z wiązania beta-1,4), amyloza (wiązania alfa-1,4), amylopektyna (pochodząca z łańcuchów bocznych wiązań alfa-1,6 w głównym łańcuchu alfa{{18 }},4 wiązania) i glikogen zwierzęcy.