Struktura molekularna i funkcja chemiczna polisacharydów drożdżowych

Struktura molekularna:
Pod względem masy cząsteczkowej istnieją polisacharydy o masie od 5000 do ponad 106 cząsteczek. Polisacharydy to te, które składają się z co najmniej 10 monosacharydów w łańcuchu cukrowym połączonym wiązaniami glikozydowymi. Krótkie łańcuchy mające mniej niż 10 nazywane są oligosacharydami. Jednakże pod względem łańcuchów cukrowych nawet oligosacharydy, które wiążą białka i lipidy z oligosacharydami, należą do szeroko rozumianych polisacharydów, jeśli mają wysoką masę cząsteczkową. Dlatego są one szczególnie określane jako sprzężone polisacharydy lub glikokoniugaty (glikoproteiny, glikolipidy, proteoglikany).
Funkcja chemiczna:
Polisacharydy drożdżowe pełnią funkcję magazynowania bioenergii (takiej jak skrobia, glikogen, inulina) i struktur nośnych (takich jak celuloza, chityna i mukopolisacharydy). Jednakże polisacharydowe składniki błony komórkowej i ściany komórkowej są nie tylko substancjami pomocniczymi, ale także bezpośrednio uczestniczą w procesie podziału komórki, a w wielu przypadkach stają się miejscami aktywnymi dla struktur wzajemnego rozpoznawania, takich jak komórki i komórki, komórki i wirusy, komórki i przeciwciała.
Polisacharydy nie mają słodyczy i nie mogą tworzyć prawdziwego roztworu w wodzie. Mogą tworzyć jedynie koloidy i nie mają właściwości redukujących ani rotacyjnych, ale mają aktywność optyczną.