Ekstrakt drożdży jest powszechnym składnikiem wielu pikantnych pokarmów, ale czy można go używać do pieczenia? Jako dostawca wysokiej jakości ekstraktu drożdżowego jestem tutaj, aby szczegółowo zbadać ten temat.
Co to jest ekstrakt drożdży?
Ekstrakt drożdży jest skoncentrowaną postacią komórek drożdżowych, które zostały rozbite, a ich zawartość jest następnie oddzielona i zatężona. Jest bogaty w aminokwasy, peptydy, witaminy (takie jak B - witaminy) i minerały. Proces wytwarzania ekstraktu drożdżowego zwykle obejmuje autolizę, w której enzymy w komórkach drożdży rozkładają składniki komórkowe, a następnie etapy separacji i stężenia. Powoduje to produkt o silnym, pikantnym smaku, często opisywanym jako „umami”, który jest jednym z pięciu podstawowych smaków.
Rola drożdży w tradycyjnym pieczeniu
W tradycyjnym pieczeniu drożdże, zwykle w postaci drożdży Bakera, odgrywają kluczową rolę. Drożdże Bakera są żywym organizmem, w szczególności szczepem Saccharomyces cerevisiae. Po dodaniu do ciasta fermentuje cukry obecne w mące, wytwarzając gaz dwutlenku węgla. Ten gaz zostaje uwięziony w sieci glutenowej ciasta, powodując, że wzrośnie. Proces fermentacji nadaje również charakterystyczny smak i aromat wypieki.
Używanie ekstraktu drożdżowego podczas pieczenia
Ulepszenie smaku
Jednym z głównych powodów stosowania ekstraktu drożdżowego w pieczeniu jest wzmocnienie smaku. Smak wyciągu drożdżowego umami może zwiększyć głębokość i złożoność wypieków. Na przykład w pikantnym chlebie, takim jak chleb żytni lub cały chleb pszenicy, niewielka ilość ekstraktu drożdży może zintensyfikować ogólny profil smaku. Może sprawić, że chleb smakuje bardziej pikantnie, prawie jakby został upieczony nutą bulionu. Jest to szczególnie atrakcyjne dla tych, którzy lubią bardziej solidne smaki w chlebie.
Oprócz chleba ekstrakt drożdży może być również stosowany w pikantnych wypiekach. Na przykład w serach lub pikantnych obrotach dodanie ekstraktu drożdżowego może nadać ciastom bardziej intensywny i pyszny smak. Smak umami dobrze łączy się z serem, ziołami i innymi pikantnymi składnikami powszechnie stosowanymi w tego rodzaju wypiekach.
Korzyści odżywcze
Ekstrakt drożdży jest dobrym źródłem b - witamin, które są niezbędne do metabolizmu energii w ciele. Przy użyciu w pieczeniu może zwiększyć wartość odżywczą produktów upieczonych. Na przykład tiamina (witamina B1), ryboflawina (witamina B2) i niacyna (witamina B3) są obecne w ekstrakcie drożdżowym. Te witaminy odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowego układu nerwowego, wspieraniu zdrowia skóry i pomaganiu w przekształcaniu żywności w energię.
Ponadto niektóre ekstrakty drożdży, takie jakWzbogacony selenium proszek drożdży, są wzmocnione dodatkowymi składnikami odżywczymi. Selen jest minerałem przeciwutleniającym, który jest ważny dla funkcji immunologicznej i zdrowia tarczycy. Używając wzbogaconego wyciągu drożdżowego selenu w pieczeniu, powstałe produkty mogą oferować dodatkowe korzyści zdrowotne.
Potencjalne wyzwania
Jednak stosowanie ekstraktu drożdżowego w pieczeniu ma również pewne potencjalne wyzwania. Jednym z głównych problemów jest zawartość soli. Wiele komercyjnych ekstraktów drożdżowych jest wysoko w sodzie, co może wpływać na smak i konsystencję wypieków, jeśli nie jest uważnie używane. Zbyt dużo soli może sprawić, że chleb lub ciasto jest zbyt słone, a także może wpływać na proces fermentacji. Piekarze muszą odpowiednio dostosować zawartość soli w przepisie podczas korzystania z ekstraktu drożdżowego.
Kolejnym wyzwaniem jest wpływ na proces fermentacji. W przeciwieństwie do drożdży Bakera, ekstrakt drożdżowy nie jest żywym organizmem i nie wytwarza dwutlenku węgla poprzez fermentację. Tak więc, jeśli zostanie użyty zamiast drożdży Bakera, ciasto nie wzrośnie w ten sam sposób. Należy zauważyć, że ekstrakt drożdży powinien być stosowany jako smak i wzmacniacz odżywczy, a nie jako środek zabiegowy.
Przepisy zawierające ekstrakt drożdży do pieczenia
Pikantny chleb wyciągu drożdżowego
- Składniki:
- 3 szklanki mąki chlebowej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- 1 łyżka wyciągu drożdżowego
- 1 szklanka ciepłej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Instrukcje:
- W dużej misce połącz mąkę chlebową, sól, cukier i aktywne suche drożdże.
- W oddzielnej małej misce rozpuść ekstrakt drożdżowy w ciepłej wodzie. Następnie dodaj oliwę z oliwek do mieszanki ekstraktu w wodzie - drożdży.
- Wlej mokre składniki do suchych składników i mieszaj, aż powstanie ciasto.
- Zagniataj ciasto na mąką powierzchni przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Umieść ciasto w natłuszczonej misce, przykryj wilgotną szmatką i pozwól mu wznieść się w ciepłym miejscu przez około 1-2 godziny, aż podwaja się.
- Uderz ciasto, uformuj je w bochenek i umieść je w natłuszczonej patelni.
- Niech ciasto znów wzrośnie przez około 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 375 ° F (190 ° C). Piec chleb przez 25–30 minut, aż będzie złoty brąz i brzmi pusta po stukaniu w dnie.
Ekstrakt drożdży i babeczki serowe
- Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka wyciągu drożdżowego
- 1 filiżanka startego sera (takiego jak cheddar)
- 1/2 szklanki mleka
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 1 jajo
- Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 400 ° F (200 ° C). Wyłóż puszkę muffinową z papierowymi wkładkami.
- W dużej misce połącz mąkę wszechstronną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i ekstrakt drożdży.
- W osobnej małej misce wymieszaj mleko, olej roślinny i jajko.
- Wlej mokre składniki do suchych składników i mieszaj, aż się połączą. Nie przesadzaj - mieszaj.
- Delikatnie złóż startowany ser.
- Podziel ciasto równomiernie na kubki muffinów.
- Piec przez 18–20 minut, aż wykałaczka włożona do środka muffinki wyjdzie czysto.
Inne produkty związane z drożdżami do pieczenia i zdrowia
Oprócz ekstraktu drożdży istnieją inne produkty związane z drożdżami, które można wykorzystać do pieczenia lub oferować korzyści zdrowotne.Polisacharyd drożdżyjest jednym z takich produktów. Polisacharydy drożdży są złożonymi węglowodanami występującymi w ścianach komórkowych drożdży. Wykazano, że mają działanie immunomodulujące, co oznacza, że mogą pomóc w regulacji układu odpornościowego. Podczas pieczenia mogą być potencjalnie stosowane jako naturalny zagęszczacz lub stabilizator.
Ściana komórkowa drożdżyto kolejny interesujący produkt. Zawiera beta - glukany, które są znane z właściwości poziomu cholesterolu i odporności i odporności. Podczas pieczenia ściana komórkowa drożdży może być używana do dodawania wartości błonnika i wartości odżywczej do wypieków.
Wniosek
Ekstrakt drożdży może być rzeczywiście stosowany do pieczenia, oferując zarówno poprawę smaku, jak i korzyści żywieniowe. Jednak piekarze muszą zdawać sobie sprawę z jej zawartości soli i natury nie zakwasowej. Starannie włączając ekstrakt drożdży do przepisów, piekarze mogą tworzyć unikalne i pyszne wypieki.
Jeśli jesteś piekarzem, producentem żywności lub po prostu kimś zainteresowanym badaniem wyciągu drożdżowego w gotowaniu, chcielibyśmy usłyszeć od Ciebie. Jesteśmy niezawodnym dostawcą wysokiej jakości ekstraktu drożdżowego i powiązanych produktów. Skontaktuj się z nami, aby omówić swoje wymagania i rozpocząć negocjacje w zakresie zamówień.
Odniesienia
- Horn, SJ, Vikdal, T., i Eijsink, VG (2009). Polisacharydy ściany komórkowej drożdży: biosynteza, montaż i ich potencjał jako cele nowych środków przeciwgrzybiczych. FEMS DROASEST RESACE, 9 (8), 1091 - 1106.
- Van der Sluis, L., van der Meulen, R., i Groups, H. (2008). Przycisk Umami: mechanizmy, kluczowe związki i zastosowania żywności. International Dairy Journal, 18 (3), 214–222.
